藕粉作为传统的美食，想要分辨藕粉的真假，可以看藕粉的成色。纯藕粉里面含有大量的铁元素、还原糖，一旦跟空气充分接触之后会被氧化，让藕粉的颜色由白色慢慢的转变成微红色，而其他类的淀粉是没有变化的，都是纯白色或者是带一点黄色的，另外在分辨藕粉真假时，还可以通过其他的方式。
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靠鼻子嗅
藕粉其实会有淡淡的香味，而这种香味是淀粉不能媲美的。通过靠鼻子闻，也能区分出哪些是真实的藕粉，哪些是淀粉或者是红薯粉。
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用手触摸
在购买藕粉时可以取少量的藕粉，用手指慢慢的揉搓，其实藕粉的制定相对细腻，也特别的滑爽，一般用手触摸的时候，可以感受到藕粉的滑爽，并且没有任何的异常情况。
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用口品尝
在购买藕粉时可以取少量的藕粉直接放入口中品尝，触及到唾液之后藕粉就会快速的融化，而其他的淀粉进入口中之后不仅不容易融化，还会直接黏在一起，会出现团状的物质，这样也能够准确的区分。不过市面上的藕粉，大部分都是包装好的，这种方式只适合买散装的藕粉。
食疗作用
莲藕味甘、性平、生熟均可食用，主治热渴，散淤血，生肌;
熟藕性温味甘，有益胃健脾、养血补益、止泻功能;
主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血症。
1. 清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益;
2. 通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康;
3. 益血生肌：莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”;
4. 止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
