鸡蛋在日常生活中比较常见，在购买鸡蛋时需要挑选新鲜的鸡蛋，建议直接去正规的市场购买鸡蛋。因为正规的市场购买的鸡蛋是合格的鸡蛋，而且它们也会有对应的合格证，建议大家去正规的市场购买鸡蛋。一般超市里面贩卖的鸡蛋安全系数较高，吃的也特别的放心，当然在挑选鸡蛋的时候也可以尝试其他的方法。
01
用手晃一晃
我们在购买鸡蛋的时候可以去取鸡蛋用手晃一晃，这样才能够发现鸡蛋有没有变散。一般在购买鸡蛋的时候不要买已经散了的鸡蛋，散了的鸡蛋晃的时候就跟水是一样的，而没有散的鸡蛋晃的时候是没有任何感觉的。
02
将鸡蛋打散
在购买鸡蛋的时候，条件允许的情况下，也可以将鸡蛋打散对比蛋清，因为蛋清有些特别的粘稠，有些却特别的稀。一般特别稀的鸡蛋代表将要变质的鸡蛋，这类鸡蛋不新鲜，建议不要购买。
03
对比蛋黄的颜色
一般在购买鸡蛋的时候，好的鸡蛋蛋黄颜色是特别黄的，颜色也比较深。要是在挑选鸡蛋的时候发现鸡蛋的蛋黄颜色不一样，已经产生了深浅的区别，建议不要购买。
蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：
(1)忌加生水和热开水。
加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
(2)忌猛搅蛋液。
在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
(3)忌蒸前加入调味品。
蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。
由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。或者用盘子扣上。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
