制作鱼糕所需食材有巴鱼500克、猪雪花肉200克、鸡蛋2个、胡椒粉4克、黄酒30克、盐5克、玉米淀粉55克、酱油5克、蚝油5克、五香粉2克。
1
搅拌鱼泥
鱼肉放入破壁机中，加入盐、糖、胡椒粉、黄酒、蛋清1个和80克水搅拌成鱼泥。
2
鱼肉中调入姜粉
淀粉与水调和成淀粉糊，鱼肉中加入姜粉和淀粉糊搅拌均匀。
3
搅拌肉泥
雪花肉加盐、糖、胡椒粉、五香粉、酱油、蚝油、黄酒和蛋清放入破壁机搅成肉泥后，放入玉米淀粉拌匀。
4
混合鱼肉和猪肉
把搅拌好的鱼肉和猪肉放一起搅拌均匀。
5
蒸鱼糕
放入容器中，盖上保鲜膜蒸30分钟后，在表面倒上蛋黄液再继续蒸10分钟即可。
营养价值
鱼糕营养丰富，含蛋白质较高，平均10g/100g，且为优质完全蛋白，易于被人体吸收利用。含脂肪较低，为0.63-1.52g/100g，且多为不饱和脂肪酸，对预防心血管疾病、降低血清中的甘油三醋、胆固醇量和血小板凝集性等具有重要作用。由于鱼糕是蒸制成熟的，没有经过旺火烈油煎炸，营养素损失较少，是符合现代饮食要求的一种营养食品。
