柠檬是碱性食物。从口感说，柠檬是酸的，但柠檬进入人体后，经过消化吸收的过程，在人体中会转化成碱性物质，可以调节人体PH值(健康人的人体血液中PH值偏碱性)。柠檬富含维生素C、维生素B1、维生素B2、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精等以及高度碱性，对人体十分有益。
判定食物为酸性或碱性，是因为有了“酸碱体质”的概念。但“酸碱体质”本身就是个伪概念，身体健康的正常人体质没有酸碱之分，人体的PH值会维持在一个中性的恒定范围，没有任何一种食物能改变人体质的酸碱性。
胃酸过多的人只需把柠檬水尽量泡淡一点就可以喝，因为少量的柠檬酸有利于胃黏膜修复。对于消化不良者来说，在淡柠檬水中加薄薄一片姜佐餐饮用，对促进消化液分泌还有好处。
胃酸
胃酸(gastric acid、gastric juice、stomach acid)是胃中的一种主要分泌物，为一种消化液，形成于胃用来消化食物。其pH值为1.5〜3.5，由盐酸(HCl)(0.2%～0.5%的盐酸)和大量的氯化钾(KCl)、氯化钠(NaCl)所组成。酸起着蛋白质消化的关键作用，通过激活消化酶，并使得摄入的蛋白质瓦解，以便消化酶分解氨基酸长链。部分病人会因胃食道逆流而常产生咳嗽症状。
