豆芽是大豆或绿豆种子在无光照、无土壤、温度适宜的条件下培育出来的芽苗。豆芽是传统蔬菜，营养丰富，味道鲜美，适口性好，是家庭常用蔬菜之一。豆芽怎么生产?
1.选豆:选择发芽率高、发芽势好的新豆，淘汰被虫蛀的豆子。
2.泡豆催芽:将选好的豆子浸泡在等量的温水中，上下翻动几次，使浸泡均匀。8-12小时后种子外壳开裂时，倒入剩余的水，然后放入桶中加速发芽。一般在25-30℃，12小时后，待芽长1厘米时，将豆粒转入豆芽桶，浇水培养。
3.桶装栽培:一般少量生产用木桶，大规模长期连续生产用水泥罐。注意豆芽容器底部一定要有合适的排水孔。每公斤干豆需要一个20升的容器。装豆前，容器要用开水冲洗消毒，或用石灰水冲洗，或用0.1%漂白粉消毒，晾干，暴晒。豆子的厚度一般在桶内13-15厘米，不能太厚。每隔4-5小时浇一次水，每次都要把豆子泡在水里。浸泡约5分钟后，打开底部的排水孔，将水全部排出。室温25℃左右保存，用干净的亚麻布盖好豆子遮光保温。一般夏天气温高的时候需要4-5天，秋冬季需要6-7天培育。一公斤豆子一般能产3-8公斤豆芽。
毒豆芽
豆芽本无毒，为什么近年来人们对于“毒豆芽”的关注越来越高?
这就涉及到加工工艺的问题。随着大众对美食的要求日渐提升，对豆芽的卖相也有了更高的要求，希望供食用的下胚轴白嫩粗壮。然而，传统的豆芽生产工艺很难做到这一点，于是，有些人开始借助化学药品。不过，鱼与熊掌不可兼得，药品的引入虽然改善了豆芽外观，却也带来了安全问题。
虽然无害，但是在使用时要注意用量。因为人体若是过量摄入该物质，会刺激皮肤黏膜，不仅如此，还会损伤食道和胃黏膜，引起恶心、呕吐等症状。
如此看来，无根水并非本身有毒，过量使用才会产生问题。
除了无根水培育的豆芽外，有些商家还添加了其他物质，比如漂白剂，这就需要消费者提高警惕。豆芽生产中使用的漂白剂主要是保险粉。保险粉的化学名为低亚硫酸钠，又名连二亚硫酸钠、次硫酸钠。在纺织行业中，人们常常用它做为还原染色的还原剂。其还原效果可见一斑。这种物质具有很强的漂白作用。医学上已有证明，当人体摄入4g低亚硫酸钠时，就会出现中毒现象，因此，这种物质是严格禁止的。
化肥也是无良商贩在发豆芽的过程中常用的添加物，如尿酸、硝铵等。加入化肥不仅能提升豆芽产量还能缩短周期。然而，喷洒了尿素、硝铵等化学物质的豆芽所含硝酸盐会进入人体，经细胞分解后将会转成致癌的亚硝酸盐。这才是名副其实的“毒豆芽” !
因此，要解决“毒豆芽”的问题，不能一概而论，熟悉所使用的化学物质，并有针对地作了解方能明辨是非，保护自己，免遭“毒豆芽”的迫害。
