豆芽生产的技术是什么 毒豆芽是什么?

2022-09-23 09:28:21

豆芽是大豆或绿豆种子在无光照、无土壤、温度适宜的条件下培育出来的芽苗。豆芽是传统蔬菜,营养丰富,味道鲜美,适口性好,是家庭常用蔬菜之一。豆芽怎么生产?

1.选豆:选择发芽率高、发芽势好的新豆,淘汰被虫蛀的豆子。

2.泡豆催芽:将选好的豆子浸泡在等量的温水中,上下翻动几次,使浸泡均匀。8-12小时后种子外壳开裂时,倒入剩余的水,然后放入桶中加速发芽。一般在25-30℃,12小时后,待芽长1厘米时,将豆粒转入豆芽桶,浇水培养。

3.桶装栽培:一般少量生产用木桶,大规模长期连续生产用水泥罐。注意豆芽容器底部一定要有合适的排水孔。每公斤干豆需要一个20升的容器。装豆前,容器要用开水冲洗消毒,或用石灰水冲洗,或用0.1%漂白粉消毒,晾干,暴晒。豆子的厚度一般在桶内13-15厘米,不能太厚。每隔4-5小时浇一次水,每次都要把豆子泡在水里。浸泡约5分钟后,打开底部的排水孔,将水全部排出。室温25℃左右保存,用干净的亚麻布盖好豆子遮光保温。一般夏天气温高的时候需要4-5天,秋冬季需要6-7天培育。一公斤豆子一般能产3-8公斤豆芽。

毒豆芽

豆芽本无毒,为什么近年来人们对于“毒豆芽”的关注越来越高?

这就涉及到加工工艺的问题。随着大众对美食的要求日渐提升,对豆芽的卖相也有了更高的要求,希望供食用的下胚轴白嫩粗壮。然而,传统的豆芽生产工艺很难做到这一点,于是,有些人开始借助化学药品。不过,鱼与熊掌不可兼得,药品的引入虽然改善了豆芽外观,却也带来了安全问题。

虽然无害,但是在使用时要注意用量。因为人体若是过量摄入该物质,会刺激皮肤黏膜,不仅如此,还会损伤食道和胃黏膜,引起恶心、呕吐等症状。

如此看来,无根水并非本身有毒,过量使用才会产生问题。

除了无根水培育的豆芽外,有些商家还添加了其他物质,比如漂白剂,这就需要消费者提高警惕。豆芽生产中使用的漂白剂主要是保险粉。保险粉的化学名为低亚硫酸钠,又名连二亚硫酸钠、次硫酸钠。在纺织行业中,人们常常用它做为还原染色的还原剂。其还原效果可见一斑。这种物质具有很强的漂白作用。医学上已有证明,当人体摄入4g低亚硫酸钠时,就会出现中毒现象,因此,这种物质是严格禁止的。

化肥也是无良商贩在发豆芽的过程中常用的添加物,如尿酸、硝铵等。加入化肥不仅能提升豆芽产量还能缩短周期。然而,喷洒了尿素、硝铵等化学物质的豆芽所含硝酸盐会进入人体,经细胞分解后将会转成致癌的亚硝酸盐。这才是名副其实的“毒豆芽” !

因此,要解决“毒豆芽”的问题,不能一概而论,熟悉所使用的化学物质,并有针对地作了解方能明辨是非,保护自己,免遭“毒豆芽”的迫害。

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