满汉全席，大家虽然没有吃过，但是必定都听说过吧，它是清朝时代宫廷盛宴，不仅有宫廷的菜肴特点，也有处所的特点风味。满汉全席上菜一般至少一百零八种，分离是南菜54道和北菜54道，分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材普遍，用料精致，山珍海味无所不包。
不过在这满汉全席，最让人回味无限的就是烤乳猪了，它是广州的特点菜，也是满汉全席里面主打的一道美食，早在三千年多年前的西周时代，就已经被列为“八珍”之一，那时被称为“炮豚”。
随着社会的发展，科技的提高，烤乳猪的烹饪技能也在逐渐的提高，在南北朝时代，我国有名的农学家贾思勰就曾还在《齐民要术》中记述过烤乳猪的做法，在一千四百多年前，烹饪技巧就如此之高，让人很是惊叹。
其实在广东，烤乳猪还是家家户户用来祭祖的祭祀品，而是家家户户不可缺乏的过节食物，一般都是祭祀之后，才会和亲戚朋友一起食用。
制造好的烤乳猪，色泽红润，而且形态很完全，就是一整只猪。烤猪肉皮酥肉嫩，而且吃起来肥而不腻，入口奇香。广东有名的烤乳猪，也是满汉全席中的主打菜，蘸糖最好吃
传说
传说上古时有个猎猪能手，平时以猎取野猪为生。他的妻子为他生了个儿子，取名火帝。儿子稍长大后，父母每日上山猎猪，儿子在家饲养仔猪。有一天，火帝偶然拾得几块火石，便在圈猪的茅棚附近敲打玩耍，忽然火花四溅，茅棚着火，引起一场大火。火帝到底是个不知事的孩子，平时也没有见过什么好玩的，见茅棚起火，不但一点儿也不担心害怕，反而感到很开心。他惊奇地听柴草的劈啪声和仔猪被烧死前的嚎叫声音。待那些猪叫声停止了，这场由火帝引起的火灾也自行熄灭了。在被烧过的废墟中一股闻所未闻的香味飘散而至，是什么东西这么香?火帝捡开杂物，循味探寻。他找来找去，惊奇地发现，这诱人的香味发自皮烧焦肉烤熟的仔猪。那诱人的色泽，馋人的香气，早已令火帝垂涎三尺。他情不自禁地用手去提那猪腿，却被猪皮表面吱吱作响的油猛烫一下，他忙用嘴唇去舔那烫疼的指头，却意外地尝到了香美的滋味。
火帝的父母亲狩猎回来，见猪棚化为灰烬，仔猪全被烧死，正要喊来火帝问个究竟时，只见火帝向父亲呈献上一道美味菜——一只烧烤得焦红油亮、异香扑鼻的烧乳猪。父亲不但没有责备儿子，反而高兴得跳了起来，儿子发明吃猪肉的新方法了!据说，人类最早得知动物烧熟更加美味可口便是从此时开始的。
经代代相传，今天的烧乳猪早已改进烤法，且烹技十分精细，成为驰名世界的中国绝菜之一。
