河南省柘城县把辣椒作为支柱产业。辣椒产业本来就是柘城县的优势特色产业，在把辣椒作为乡村振兴的支柱产业后，柘城县坚持全县域布局、全链条提升、全方位发展，全力实施辣椒产业提升行动，不仅要持续稳定辣椒种植规模，还在加速建设辣椒小镇，建成后可以对柘城县生产的辣椒进行精深加工，从而推动全县的辣椒产业向高端延伸。柘城辣椒大市场辐射全国，并出口20多个国家和地区，成为全国重要的辣椒交易集散基地。各个产业的融合发展，正在带领柘城县走向一条质量兴椒、科技兴椒、品牌兴椒的特色农业之路。
辣椒辣味原因
辣椒素是一种含有香草酰胺的生物碱，能够与感觉神经元的香草素受体亚型1(vanilloid receptor subtype1, VR1)结合。由于VR1受体激活后所传递的是灼热感(它在受到热刺激时也会被激活)，所以吃辣椒的时候，感受到的是一种烧灼的感觉。这种灼热的感觉会让大脑产生一种机体受伤的错误概念，并开始释放人体自身的止痛物质——内啡肽，所以可以让人有一种欣快的感觉，越吃越爽，越吃越想吃。
辣椒素在经过pH值测试后为偏碱性。食用辣椒的优点，首先是可降低人身体中的酸含量。由于人类饮食多喜欢酸类食物，所以身体中的食酸含量较高，使身体中的毒素不能够有效的排出体外。为了使身体中的酸碱食物链达到平衡的状态，平时也要食用少量的含有辣素的食品和蔬菜，确保体液的pH值基本处于平衡的状态。如果在饮食较辣的蔬菜时，可在烹炒辣性蔬菜时加入含有酸性的物质，以降低辣素的含量。
美国科学家韦伯·史高维尔(Wilbur L. Scoville)在1912年时，第一次制定了评判辣椒辣度的单位，就是将辣椒磨碎后，用糖水稀释，直到察觉不到到辣味，这时的稀释倍数就代表了辣椒的辣度。为纪念史高维尔，所以将这个辣度标准命名为Scoville指数，而“史高维尔指标”(SHU, Scoville Heat Unit)也就成了辣度的单位。
史高维尔品尝判别辣度的方法法已经被仪器定量分析所替代，但是他的单位体系保留了下来。论辣椒的辣度，只要看看它们的Scoville指数就行了。
