酱爆鸡丁常用酱为甜面酱，其做法如下：
一、原料：
鸡胸肉300克，黄瓜1根，甜面酱20克，大蒜数瓣，白糖少量，清水20毫升，料酒适量，淀粉适量，香油适量。
二、步骤：
1、将鸡胸肉去除白膜冼净，切成小丁，倒入料酒和淀粉搅匀。黄瓜切成同样大小的丁，大蒜切片。
2、甜面酱、白糖、清水倒入碗中，搅拌均匀成酱汁。
3、锅烧热后倒入少量油，先放入蒜片爆香，再倒入鸡丁翻炒两分钟。
4、炒至鸡丁变色，倒入调好的酱汁，不断翻炒。
营养功效
甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。
