怎么做蟹粉面 拌面有什么特色?

2022-08-08 16:48:28

蟹粉拌面制作步骤:将4对大闸蟹清洗干净,用蒸箱蒸20分钟,接着拆螃蟹,取出蟹膏、蟹黄和蟹肉。锅内倒入适量油,炒香姜末,倒入蟹黄翻炒,加入蟹肉,加入料酒、香醋。倒入一碗鸡汤,把蟹粉炖煮一会,加入白糖提鲜,半勺盐调味。接着烧水煮面条,最后把蟹粉油倒在面条上面,撒上葱段,蟹粉拌面就做好了。

蟹粉拌面怎么做:

1、将4对大闸蟹清洗干净,用蒸箱蒸20分钟,螃蟹蒸熟后拿出来稍放凉,接着拆螃蟹,公蟹的蟹膏和蟹黄放在一起,蟹脚和蟹钳子肉放在一起。

2、锅内倒入适量油,炒香姜末,倒入蟹黄翻炒,尽量炒碎,加入蟹肉一起翻炒,加入2勺料酒去腥,加入1勺香醋。

3、倒入一碗鸡汤,把蟹粉炖煮一会,加入1.5茶匙白糖提鲜,加入半勺盐调味,收汁后就可以关火装碗了。

4、接着烧水煮面条,面条煮好后捞出来沥干水分。

5、最后把蟹粉油倒在面条上面,撒上葱段,这样蟹粉拌面就做好了。

菜品特色

福建地区

拌面由碱面、切面或者阳春面等煮熟后,加上葱花、花生酱、酱油、猪油或者香油拌在一起的素面食(偶尔会加上卤猪肉碎),故名"拌面"。

福建拌面常用的调料是花生酱,很多朋友觉得单独吃比较腻,但和扁肉(又称扁食)搭配着吃就很有滋味了。你看,扁肉是汤面食,拌面是干面食,所以福建人通常将扁食和拌面一同点上。而且你会发现,拌面+扁肉的卖价刚好等于一般的小吃。

福建福州

福州拌面是福州十邑地区经典的传统小吃。做法是汤锅中倒入适量水煮滚,放入碱面,以中小火煮至熟透,捞出沥干水分,先将稀释后的花生酱、酱油、猪油、味精放入大碗中,再加入煮熟的碱面,最后撒上少许葱花即可。

福建沙县

"沙县拌面"是福建三明沙县的"沙县小吃"的一种,一般与"沙县扁肉"搭配成餐。具有香味浓、色泽鲜、原料简单、烹饪方式易掌握的特点。口味咸甜,油而不腻。在普通的沙县小吃店中,其基本原料包括:面条、花生酱、盐、味精、香油、葱花适量。

广东

广东拌面称为捞面多以蚝油作为酱料,再加上菜心及馄饨、牛腩或牛筋食用。做法是把面放汤煮好,氽水后食用,这些面多数为广东蛋黄面,但也有人会用河粉代替,当今也出现"捞出前一丁"(简称"捞丁")的食法,传统上,吃"捞面"时会佐以炸酱、牛腩、猪手。约20世纪90年代起,香港有方便面厂推出即食捞面,其面放在一个有小孔的即弃胶盒内,放入滚水把面身煮软后,再从盒身的小盒中把水倒入。

新疆

新疆拌面,俗称拉条子,起源于"骆驼客"。一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品,加入了佐餐的拌面菜,是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食。

拉条子驰名世界,深受各国人民喜爱,但拉条子水平差异巨大,最好吃的拉条子应该是自己做的,很简单,只需要做几次,就会得心应手。新疆气候寒冷,小麦生长期长,面粉筋道,有嚼头,最适宜做拉条子。

关闭
精彩放送