红真鲷有红烧赤宗鱼(红鲷鱼)、糖醋红鲷鱼、奶油蒜香杏鲍菇红鲷鱼、茄汁蒜香红鲷鱼、锅煎红鲷鱼、蒸红鲷鱼、烤红鲷鱼、鲷鱼天妇罗、彩椒鲷鱼、奶油百蔬鲷鱼、鲷鱼烧等做法。
红鲷(diao)鱼一般分布在中国的渤海、黄海、东海、南海等地，红鲷鱼肉味鲜美醇正，营养丰富，是迎宾待客的名贵海味佳肴。有红烧赤宗鱼(红鲷鱼)、糖醋红鲷鱼、奶油蒜香杏鲍菇红鲷鱼、茄汁蒜香红鲷鱼、锅煎红鲷鱼、蒸红鲷鱼、烤红鲷鱼、鲷鱼天妇罗、彩椒鲷鱼、奶油百蔬鲷鱼、鲷鱼烧等做法。
红烧赤宗鱼(红鲷鱼)
1、已去鳞及鳃肚的红雕鱼，只要退冰，清洗干净，擦干。
2、先在鱼身划几刀，这样等等比较好入味。
3、蒜苗洗净切段、姜去皮切丝备用。 热锅放入约2大匙油，热油后放红雕鱼以小火慢煎至两面焦黄后起锅。
4、接着放入蒜苗、姜爆香后，再将刚刚的红雕鱼放入。
5、以中火并加入酱油、糖，及些许水滚后关小火，等汤汁收干即可。
糖醋红鲷鱼
1、将【汇鲜市集】赤宗鱼(红鲷鱼)~解冻清洗后，切斜纹。
2、起油锅，先将新鲜的赤宗鱼煎熟。
3、摆盘备用。
4、利用油炸时间备料，红、黄、青椒及洋葱切长条。
5、起锅放1/2大匙油，先放蒜末、辣椒末爆香，再放蕃茄酱炒香，再放酱油及水，用糖、盐调味后，放入材料至熟。
6、把炒好的糖醋蔬菜淋在赤宗鱼上，放上葱花装饰即可完成。
难养的原因
1.亲鱼的选择、使用不恰当。一些鱼种生长场(户)因技术原因，不能准确地区分正宗的黄河鲤和其他鲤鱼，他们往往把建鲤、杂交鲤当做黄河鲤进行人工繁殖，所生产出的鲤鱼苗种品质严重混杂、退化;一些苗种生产场(户)在选亲鱼时只是随便从商品鱼中挑选出成熟好的成鱼做亲鱼，忽视亲鱼的生长速度、抗病力等内在的质量标准;一些苗种生产场(户)连续几年仅从少量的、同一批亲鱼产出的子代中选择亲本进行繁殖，这样会出现近亲交配的现象，同时也容易造成苗种的优良性状严重退化。
2.隔离措施不严格、不规范。有的苗种生产场(户)对苗种池、孵化池等设施消毒不彻底，未能完全杀灭野杂鱼类，造成人工繁殖过程中品种混杂。
