辣椒酱的做法步骤：准备5斤辣椒洗净晾干，去掉辣椒蒂和里面的辣椒籽，把辣椒切成小块，放在料理机中将它打碎，把辣椒碎里面的水分攥一下备用;准备生姜180克、大蒜450克放在料理机中打碎;将辣椒、生姜和大蒜都放在一个盆中，加入70克盐，105克白糖，28克左右的味精，再加入黄豆酱350克，米醋250克，将它搅拌均匀;准备一个干净的玻璃罐子，将搅拌好的辣椒酱装进罐子里，直接吃就可以。
辣椒酱的做法：
【原材料】：辣椒、生姜、大蒜、黄豆酱、米醋、白糖、味精。
【制作步骤】：
第一步：准备5斤辣椒，用清水将它清洗干净，然后再晾干表面的水分，去掉辣椒蒂和里面的辣椒籽，把辣椒切成小块，放在料理机中将它打碎，把辣椒碎里面的水分攥一下备用。
第二步：准备生姜180克用到切成片放在料理机中打碎，大蒜450克拍散放在料理机中打碎。
第三步：将打好的辣椒，生姜和大蒜都放在一个盆中，加入70克盐，105克白糖，28克左右的味精，再加入黄豆酱350克，米醋250克，将它搅拌均匀。
第四步：准备一个干净的玻璃罐子，将搅拌好的辣椒酱装进罐子里，直接吃就可以，也可以盖上盖子密封保存2个月，口感还是很脆的。
【做辣椒酱的小窍门】
1、做辣椒酱时，先把辣椒清洗干净，要记得把表面的水分都晾干了，如果这一步没做的话，做出来的辣椒酱容易变味，表面水分控干后，把蒂部和辣椒籽去掉，然后放在料理机中打碎，把辣椒碎放在盆中，先用手攥出里面的水分。
2、把生姜切成片，大蒜拍扁，分别放在料理机打碎，最后把辣椒碎、大蒜和生姜放在一个盆中，加上食盐、白糖、味精、黄豆酱和米醋搅拌均匀、
3、要准备一个无水无油的罐子，把搅拌好的辣椒酱放进去，也可以直接吃，也可以密封保存2个月，这样辣椒酱会更加的入味，无论储存时间长短，做出来的辣椒酱依然脆爽下饭。
营养分析
1. 豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;
2. 豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;
3. 豆瓣酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率;
4. 豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
