长期摄入过量的盐分会使血液中钠离子的浓度升高，最终引发高血压症状。因食盐的渗透压增高，对胃黏膜会造成直接损害，具有极强的致癌性。还会造成皮肤老化，时间长了就会使皱纹增加。
盐是人们日常生活中必不可少的调味品，是维持人体生理平衡的必需品。盐中所含的氯、钠、钾等成分，对人体肌肉、神经、心脏等器官，以及消化、血压、激素分泌等功能有很大的影响。倘若缺盐，将引起肌肉痉挛、头痛、恶心、腹泻、全身懒散、心律不齐等症状。然而，正所谓物极必反。盐摄入过多也会影响身体健康，诱发疾病。
长期摄入过量的盐分会使血液中钠离子的浓度升高，机体为了维持渗透压的平衡，会促进水分流向组织液并造成血容量过大，因此会增加血管壁的压力并造成收缩压和舒张压异常，最终引发高血压症状。特别是北方人、老年人饮食中含盐量高，盐负荷高，高血压发生率也随之升高，而且多是容量性高血压。
因食盐的渗透压增高，对胃黏膜会造成直接损害。动物实验表明，当喂给大白鼠高浓度(12%或20%)的食盐水以后，大鼠的胃黏膜产生广泛性弥漫性充血、水肿、糜烂、出血和坏死，而低浓度的食盐水则不会引起这些病理改变。同时高盐及盐渍食物中含有大量的硝酸盐，它在胃内被细菌转变成为亚硝酸盐，然后与食物中的胺结合成亚硝酸铵，具有极强的致癌性。
食盐中的钠离子和氯离子的形式存在于人体血液中。这些物质在保持人体渗透压、酸碱平衡和水分平衡方面起着非常重要的作用。如果食盐过多，体内钠离子增加，就会导致面部细胞失水，从而造成皮肤老化，时间长了就会使皱纹增加。
人体用途
人类和其他动物的胃壁上有一种特殊的腺体，能把吃下去的食盐变成盐酸。盐酸是胃液的一种成分(浓度约为0.5%)，它能使胃液保持激活胃蛋白酶所需要的最适合的pH值，它还能使食物中的蛋白质变性而易于水解，以及杀死随食物进入胃里的细菌的作用。此外，盐酸进入小肠后，可促进胰液、肠液的分泌以及胆汁的分泌和排放，酸性环境还有助于小肠内铁和钙的吸收。
