热水
煮虾的时候用热水，一定要等水开了再下锅，如果冷水下了锅，虾肉中的酶会分解肉中的营养，煮出来的虾也会很柴口感极差。而热水就不一样了，鲜虾下锅后短时间就能熟，充分保留了虾的鲜嫩，这也是酒店的白灼虾好吃的原因之一。
作为一种海鲜，大虾可谓是不可多得的美味，营养极其丰富，其中的蛋白质含量要远远高于鸡蛋，牛奶，鱼类等，另外在大虾中还含有多种维生素和微量元素，而且虾肉的脂肪含量低，热量低，营养好消化易吸收，无论是成年人，还是老人小孩，常吃些都可以为身体补充营养，好处多多。想要最大程度保留虾的鲜美，则不需要复杂的烹饪手法与调味料，最简单的做法就是水煮，而这种方法足以将虾的鲜美诠释出来。
制作水煮虾，一定要选择鲜活的虾，最好是活蹦乱跳的那种，这样的虾水煮以后才好吃，更容易做出鲜甜Q嫩的口感。将准备好的虾剪掉虾须，取出虾线，然后在水中清洗干净。做水煮虾时，不能冷水下锅，因为冷水下锅需要太长的时间来加热，这样会将虾肉煮散。所以需要热水下锅，并且煮的时间不宜过长，3-5分钟即可，煮熟以后，立即过一遍冷水来降温，冷热交替，可以刺激虾肉迅速收缩，这样做出的虾吃起来鲜，甜，Q弹。
水煮虾最好现吃现做，并且做好以后，最好一顿吃完，不要长期保存，否则不仅口味会大打折扣，营养也会随着时间的流逝而减少。
营养价值
虾营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益;对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。镁对心脏活动具有重要的调节擢用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾中含有丰富的镁，经常食用可以补充镁的不足。虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的"时差症"。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症。尤其值得一提的是，老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。虾子(虾卵)又名虾春，含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。
