温水去涩：把买回来的脆柿子放进一个不是铁质的干净的容器，加入40摄氏度的温水，然后把容器密封住，在水中浸泡1天左右的时间即可。还可以用能够释放乙烯的水果、石灰水、酒精等去涩。
柿子怎样去涩最快最甜?
1、温水去涩：
如果我们买回来的脆柿子比较涩的话可以采用温水进行去涩，我们找来一个不是铁质的干净的容器，把买回来的脆柿子放进去，然后加入40摄氏度的温水直到把脆柿子全部都淹没，然后把容器密封住，最后在容易的外面包上一层麦草可以起到保温的作用，在水中浸泡1天左右的时间就可以对脆柿子达到去涩的目的了。
2、水果混装去涩法：
也可以采用水果去涩的方式进行脆柿子的去涩，我们可以把脆柿子跟能够释放乙烯的水果一块进行放置，这些释放乙烯的水果可以是苹果、梨子、香蕉等水果，这样在密闭的空间放置三天左右的时间就可以达到去涩的目的。
3、石灰水去涩法：
把刚采下的柿子浸泡在3%的石灰水中，一般2～3天即可脱涩。此法脱涩果肉鲜脆可口。
4、闷热去涩法：
将采下的柿子装入密闭的容器内，置于20～25℃条件下，一般经3～5天，即可脱涩。
5、酒精去涩法：
把收下的涩柿子分层装入能密闭的容器内，每层柿子果面均匀喷洒一定量的35%的酒精或好些白酒(一般1公斤柿子用10毫升左右的35%酒精)，装满柿子后密封，在18～20℃条件下经5～6天即可脱涩。用于柿子脱涩的酒精中加入适量的醋酸乙酯(每升955酒精加入33克醋酸乙酯)脱涩效果更佳。
制法
制作柿饼，非常耗时费工， 大概要经过以下几个步骤：
<修蒂>：人工逐一修整果蒂。
<削皮>：将修整好果蒂的柿子，
放在简易的削皮机上，削去外皮。
<整理>：机器无法削到的上下部分，
再用人工进一步削干净。
<烘烤>：送进烘烤房进行烘烤。
<成型>：三天后，柿子软化，取出捏揉成型。
果型较小，颜色橙红的是，产量少价格高的石柿。 <烘烤>：成型后，继续烘烤四天。
<筛检>：检查干燥程度，判断是否需要再烘烤。
<分级>：筛检的同时，按大小分成，
一斤150元及180元两种等级。
<包装>：秤重后包装，终于可以出售了。
过去，制作柿饼要靠日晒风干，露天晾晒，卫生条件很差，惹来成群苍蝇，担心被污染的食物，会吃坏肚子，于是添加硫磺杀菌。而今，大多采用机器烘焙，成本提高了，但是品质得以控制，并且因为环境卫生，消费者吃到的是，完全没有添加物，纯天然的食物。
