卖的馒头软是因为和面时加入了酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳气体遇热膨胀而形成小孔，使馒头暄软多孔和柔软。
馒头，别称馍，馍馍，蒸馍，中国传统面食之一，传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明，馒头以小麦面粉为主要原料，是中国人日常主食之一。
在外面卖的馒头使用的材料和家里做馒头差不多，关键在于量化标准配方，制作工艺流程，成熟的技术，比如说用酵母发面对于温度很敏感，不同的温度下配方就需要适当的调整，这些都是长期制作馒头才能掌握的经验。
酵母粉能提早协助面团发酵，体积变大，这些大家都知道。可是，酵母属于生物发酵，那么遇热后酵母则失掉活性。而泡打粉属于化学发酵型，前期并不会让面团变大之类的，当遇到高温时，泡打粉就发挥出效果了，释放出二氧化碳，让包子更快膨胀和变软，也有一定增白效果。这也是为什么外面包子又白又大，以及不必二次醒发，不必冷水下锅蒸的原因。
纺织领域应用
1、漆酶在纺织加工中的应用:漆酶是一种氧化还原酶，诺和信公司的Denilit II S就是通过基因改性的黑曲霉漆酶，可以进行牛仔服装仿旧整理工艺，获得的织物手感厚实，表面光洁、平整、色泽明快、淡雅。
2、葡萄糖氧化酶在纺织加工的应用:葡萄糖氧化酶主要进行织物的漂白整理，这种酶处理对双氧水的产生非常有效，处理使不需添加双氧水稳定剂，处理后织物手感柔软、丰满。
3、半纤维素酶、木质素酶在纺织加工中的应用:天然的纤维素纤维中均含有半纤维素和木质素，尤其是麻类纤维含量较高，不去除半纤维素和木质素，极度影响纤维的可纺性能，通过半纤维素酶和木质素酶处理，可以大部分清除半纤维素和木质素，但半纤维素酶和木质素酶还没有在纺织工艺中单独使用，主要是和其他酶制剂(如果胶酶、纤维素酶等)配合进行纤维处理。
新型酶在纺织加工中的应用:化学合成纤维和浆料在纺织中的地位是明显的，这些高分子聚合物不能进行生物分解和降解，造成环境的污染，研究人员正在研究新的酶种，通过筛选具有某种功能的菌种，进行基因改性成为高性能酶剂或通过克隆、转基因或的基因工程菌，制出新酶种，或根据化学生物结构和酶学原理定向合成新型酶剂等。这些新型酶剂成为仿酶，较成功的酶包括PVA分解酶、涤纶分解酶、分解锦纶寡聚物的基因工程菌、合成酶等。
