因为猪食性和习性的问题，比较容易接触大量的细菌和寄生虫(猪肉绦虫)，所以我国很少见到涮火锅的时候涮猪肉片吃。并且猪肉会有点腥味，肉质也没有牛羊肉的肥嫩。
火锅为什么很少用猪肉?
1、寄生虫问题
猪肉一般在我国不用作涮食，因为猪食性和习性的问题，比较容易接触大量的细菌和寄生虫(猪肉绦虫)，因此在猪牛羊三种肉中，猪肉最容易受到污染，所以我国很少见到涮火锅的时候涮猪肉片吃。日本虽然有猪肉火锅，但并不是涮食，而是持续煮熟再食用。但牛羊肉稍微生一点也能吃。
2、味道问题
猪肉会有点腥味，直接吃也不是特别好吃。不过重庆火锅都有猪肉的，重庆火锅的精髓其实就是各种下水。现在南北大融合，涮猪肉其实也挺多的，如腊肉、五花肉、肉丸等等。
3、肉质问题
因为猪肉的肉质没有牛羊肉的肥嫩，再者，火锅并不是内陆人们发明的，大多起源与边疆，那里回民较多，不吃猪肉，所以以牛羊肉居多。
食品用料
选用色白、弹性好、鲜度优良、无特别腥味的鱼肉为最好，在日本主要选用海上冷冻狭鳕特级鱼糜。如采用未经冷冻的鱼糜，为保证后续工序中鱼糜温度不高于10℃，最好与冷冻鱼糜配合使用。较高级的蟹棒食品，常加15%~20%的真蟹肉。
