01
打发蛋白的容器一定不能有油，不然打发不起来，所以容器用之前一定要洗干净并擦拭干净。
02
打发蛋白的时候要朝一个方向一直不停搅拌，而且尽量不要停歇，一鼓作气且同一方向更容易打发。
03
通常直接用手动的打蛋器，不过需要手劲。
04
如果条件允许尽量使用可调节速度的电动打蛋器，这样打起来方便快捷。
历史文化
日文中的"鮨"是指生鱼片，中文古汉语的"鮨"是指小火熬成的鱼酱。
中国辞典《尔雅·释器》，其中记载"肉谓之羹，鱼谓之鮨。"意指肉酱叫羹(也叫醢，hǎi，ㄏㄞˇ)，而搅碎熬熟的鱼肉酱叫鮨(音"ㄧˋ")。
日文中的"鲊"是指米卷裹生鱼片(主要是三文鱼或金枪鱼)，中文古汉语的"鲊"则是一种米拌熟鱼粒，后引进高句丽的米拌鱼段、米拌鱼饼，所以在后汉即以后时期，"鲊"也指一种米拌鱼饼。
刘熙的《释名·卷二·释饮食第十三》中记载:"鲊滓也，以盐米酿之加葅，熟而食之也。"意指鲊滓是种用盐、米等腌制，让鱼肉发酵后剁碎，煮熟后进食。
汉字传入日本初期，日本加进自己对汉字的理解，将日本的一些食物用与之意义相近或相异的汉字来替代，于是日本的"Sushi"就变成了"鲊"，"Sashimi"就变成了"鮨"。
