日常生活中，我们想要做干锅虾的时候，首先是要准备好虾，并且要将虾清洗干净开背，然后还需要及时的去除虾线。这时候我们将已经清洗好的虾放入料酒，盐当中腌制15分钟的样子。
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其实对于小伙伴们来说，虾在腌制的过程当中，我们也需要准备配菜，比如说要将土豆切条，藕莴笋直接切片，洋葱需要切块，大蒜和姜片也需要切成片状，葱直接切成段。另外小伙伴们要添加其他的配菜，也可以根据自己的喜好。
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这时候，小伙伴们直接将年糕放到沸腾的水当中煮，一直等到年糕煮的漂浮起来，然后再放入冷水过凉。
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此时再起锅烧油，首先要油炸，因此放入的油要特别的多，将所需要准备的配菜全部都放到油当中炸30秒钟的样子，这个时候我们将菜捞出来再将年糕和土豆放入锅里面炸。
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可能15分钟已经好了，那么就代表虾已经腌制好了。在这个时候我们可以放入淀粉搅拌均匀，将虾放到油锅里面炸，一直炸到表面酥香脆的时候捞出。而剩余其他的菜需要放入洋葱豆瓣酱，炒出红油，再将事先炸好的食材放入锅里面翻炒，加入一勺生抽翻炒均匀之后，就可以出锅。
名字由来
在古代各种调味品如盐、梅、醯、醢中，酱总是居于主导地位。如食脍，就得用芥酱，吃煮熊掌，就得有芍药酱……这就是《论语》中所记载的"不是其酱不食"的"酱"。古人还说:"酱者，百味之将帅。帅百味而行"。又据说:"酱，就像将军平暴除恶那样可制各种食物之毒"。"酱"大概就是由此而得名。
