正常情况下是能吃的，因为袋装笋在加工过程中会添加食用柠檬酸(对人体无害)，所以有酸味。但如果是因为放置不当、包装破损导致的发酸，就不建议吃了。
袋装笋发酸还能吃吗?
根据实际情况而定。首先袋装笋发酸，要先判断它是为什么发酸，要是竹笋是因为放置不当、包装破损导致的发酸，那么一般是不建议再食用的。但要是因为被制成酸笋而导致的发酸，那么这时候的竹笋是可以正常食用的，并不会对人体的健康造成伤害。所以竹笋发酸能不能吃，要根据具体的实际情况而定。
袋装笋为什么有酸味?
这是因为加工过程中添加的食用柠檬酸在你使用时没退干净，不是大问题!柠檬酸是在所有罐头食品中都要加的，其对人体无害，只是没退干净口感偏酸，下次使用时增加清水浸泡的时间，同时多换几次水就可以了。
吃了变质的竹笋会怎样?
引起一系列肠胃不适症状发生。竹笋—旦变质之后，就容易滋生大量的细菌以及微生物，食用之后容易加重人体的胃肠道负担，从而可能会造成腹痛、腹泻以及便溏等—系列不适症状的发生，对人体的健康造成威胁。
食用危险
柠檬酸为食用酸类，可增强体内正常代谢，适当的剂量对人体无害。在某些食品中加入柠檬酸后口感好，并可促进食欲，在中国允许果酱、饮料、罐头和糖果中使用柠檬酸。虽然柠檬酸对人体无直接危害，但它可以促进体内钙的排泄和沉积，如长期食用含柠檬酸的食品，有可能导致低钙血症，并且会增加患十二指肠癌的几率。儿童表现有神经系统不稳定、易兴奋、植物神经紊乱;大人则为手足抽搐、肌肉痉挛，感觉异常，瘙痒及消化道症状等。
基于柠檬酸对钙的代谢可产生的影响，经常食用罐头、饮料、果酱、酸味糖果的人们，特别是孩子，要注意补钙，多喝生奶、鱼头、鱼骨汤、吃些小虾皮等，以免导致血钙不足而影响健康，胃溃疡、胃酸过多、龋齿和糖尿病患者不宜经常食用柠檬酸。柠檬酸不能加在纯奶里， 否则会引起纯奶凝固。乳制品行业常把柠檬酸配成10%左右的溶液加入低浓度的牛奶溶液中，加入时应快速的搅拌。
