材料
木薯淀粉200克
水200克
红糖60克
黑糖50克
淡奶油100克
奶油奶酪20克
白砂糖10克
牛奶，盐若干
操作方法
01
红糖和水倒入锅中煮开，倒入木薯淀粉搅拌揉成团状。
02
擀平面团后先切成条，再切成颗粒，然后搓圆成珍珠装，撒上粉防粘连。
03
水开后煮珍珠，15分钟后捞出过凉水待用。
04
黑糖和清水煮沸，倒入煮好的珍珠，小火煮至汤汁粘稠。
05
奶油奶酪软化后加入糖搅拌打顺滑，加入淡奶油和适量盐，用搅拌机打发至不流动。
06
煮好的黑糖珍珠倒入杯中，在杯子的四周挂上糖浆，再倒入三分之二牛奶。
07
最后挤上芝士奶盖就完成啦!
制作流程
制作甘纳许
将巧克力豆、淡奶油隔水加热，缓缓搅拌，将巧克力完全融化，
放入冷藏备用;
制作黑挤酱
先把糖粉倒入软化的黄油中，用手动蛋抽搅拌均匀，分次加入鸡蛋，搅拌均匀(带有少许颗粒状)，加入低筋粉、黑可可粉，搅拌均匀，装入裱花袋备用;
制作面团：将高筋粉、砂糖、盐、黑可可粉、干酵母倒入搅拌缸中搅匀;
倒入水搅拌成团
加入三种种面团
搅拌至九成左右，加入黄油继续慢速搅拌。搅拌均匀后加入巧克力豆，搅拌均匀即可;
在容器中撒上面粉，将面团揉，覆盖保鲜膜进行醒发。
基础发酵：温度28-32度，湿度70%，大概1.5到2倍大;
面团分割成60g一个，共10个。预整形，像包包子一样面团边缘包起来，把面团收圆即可，进行中间发酵：温度28-32度，湿度70%，大约1.5-2倍大;
整形，面团沾粉，把四周压扁，把气排掉，包入20g甘纳许巧克力馅，然后像包包子一样包拢收圆，最后把面团压扁。表面喷水，沾上奥利奥碎，进行最终发酵：温度36度，湿度75%，约1.5倍大;
给发酵好的面团进行装饰，表面挤上黑挤酱。裱花袋开口不需要太粗，从中心往往挤螺旋形，像是波板糖，不要满，大概间隔1CM;
放入预热好的烤箱烘烤：上火：200度，下火180度，时间15-20分钟左右;
出炉后，表面筛上高脂可可粉;
