材料
牦牛奶
砖茶
盐
水
打酥油
01
制作酥油的前一天傍晚将牦牛奶挤好，静放过夜后再用。
02
将静放过夜的牛奶倒入木桶。
03
牛奶发酵后会有点固化，需要在木桶中上下挤压300下，充分打散;打散后静置10分钟。
04
加一勺温水后，打九下停一下;再加一勺温水，打九下停一下，如此重复10次，让牛奶水、油分离。
05
然后再继续打100下，之后静置10分钟。
06
接着加一勺温水，还是按“打九下停一下”的方式重复10次后，继续打100下。
07
此时木棍上会出现小颗粒状的奶粒子，酥油差不多就出来了。
08
在装酥油的木桶里先倒一点冷水，然后舀入酥油，用勺子挤压后，将水倒出。
09
再一次舀入冷水，挤压酥油，将水倒出。
10
然后摇晃木桶，通过离心力，使酥油团成圆柱形。
11
再加入冷水，浸泡半小时左右之后，酥油就可以取出来了。
打酥油茶
01
将砖茶煮成的茶水，倒入打茶桶。
02
放入一些酥油和少许盐巴。
03
上下挤压十几下。
04
倒入茶壶，这样酥油茶就做好了。酥油茶一般会搭配干奶渣、青稞炒面一起喝。
酥油煎奶渣
01
打完酥油的牛奶倒入锅中，中火慢煮，不要让它沸腾。
02
大约10分钟左右牛奶会变成半透明淡绿色的液体。
03
这时，锅底就会出现奶渣。
04
将奶渣舀出，滤干水。
05
将滤干水的奶渣放入面粉，搓揉成面团后，用手捏成面饼状。
06
在热锅中加入酥油，
07
等酥油融化后，放入奶渣饼。
08
用小火炸至金黄就可以了。根据个人口味，选择加盐还是白糖后即可食用。
特别提示
1、晒干的奶渣可以直接配酥油茶吃，还可以油炸成奶花。
2、一般都用牦牛奶打酥油，打出来的酥油是黄色的。
3、现挤的牦牛奶是做不出来酥油的，要静放过夜，等它发酵。
4、第一次加50度的温水是为了加快酥油的形成，挤压300下以后，就只能加20度的温水了，因为高温会让酥油融化。后面往酥油中加冷水，一方面是为了让酥油加速凝固，另一方面是为了清洗酥油，因为没洗干净的酥油会腐坏。
酥油饼起源
清代著名小说《儒林外史》一书中即已提及，并作赞誉。酥油饼用上等白面粉搀和白糖，用花生油煎制而成。吴山酥油饼历史悠久，约一千多年前(五代十国末期)，赵匡胤与南唐刘仁赡在安徽寿县交战时，当地百姓用栗子面做成酥油饼支援赵军。后来赵匡胤当了皇帝，经常命御厨制做此饼食用。高宗时，迁都临安(今杭州)，也常吃此饼，以后由御厨传到民间，人们在吴山风景点仿照此饼 改用面粉起酥制成吴山酥油饼，被誉为吴山第一点，而流传至今。杭州传统名点。因旧时常在吴山风景区供应，又得到杭州太守苏东坡的赞美而得名。
