选择一块新鲜的猪肝，每块两面都用刀划痕，抹上盐，然后在土灶的锅底来回摩擦，让猪肝抹上百草霜——俗称锅底灰，最后再把猪肝放进火里烤就行了，待烤熟后拿出，用力洗刷掉表面的锅底灰，最后根据个人的口味决定是否需要加入佐料就可以了。
锅底灰在民间被称作“百草霜”，早在古代的时候就已经有应用了，而如今，在我国湖南邵阳、湖北西部、四川及贵州一些农村地区，依旧保留着吃锅底灰的习俗，特别是湖南邵阳一带的农村里，还流传着一到非常具有特色的农家菜，叫做“锅灰炒猪肝”，别看锅底灰看起来不好看，但是用它来烤猪肝可是一绝。
首先要选择一块新鲜的猪肝，每块两面都用刀划痕，抹上盐，然后在土灶的锅底来回摩擦，让猪肝抹上百草霜——俗称锅底灰，最后再把猪肝放进火里烤就行了，待烤熟后拿出，用力洗刷掉表面的锅底灰，最后根据个人的口味决定是否需要加入佐料就可以了。猪肝虽然外表有些黑乎乎的，但是其味道却是非常好，并且吃起来外焦里嫩，特别爽口。
此外，据老一辈的农民朋友说，以前农村生活条件不好，农民朋友长期从事繁重的体力劳动，再加上吃不好，很容易营养跟不上，营养跟不上自然就容易患病，但是用这锅底灰来炒菜吃则不会出现这个问题。
功效
补肝明目，养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
[宜食]适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用;适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲，眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用;适宜癌症患者及放疗、化疗后食用。
《千金·食治》:"主明目。"
[忌食]患有高血压、冠心病的人，因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。相据前人经验，猪肝忌与野鸡肉、麻雀肉和鱼肉一同食用。
《随息居饮食谱》:"猪肝明目，治诸血病，余病均忌，平人勿食。"《饮食须知》:"不可合雉肉、雀肉及同鱼脍食，生痈疽。"
[按语]猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料， 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和 身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力，含有抗疲劳的特殊物质。肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。
猪肝可分类:黄沙肝、油肝、猪母肝、血肝。
黄沙肝:肝身柔软带微黄。
油肝(绵肝):肝身特柔软，带光泽。
猪母肝:肝身粗糙较硬，多带网纹根颜色带微蓝。
血肝:身充血常有血水渗出，颜色带微蓝，有腥味。
