竹笋一年四季都有，是比较常见的一种食材。吃竹笋的时候，我们要注意买新鲜的春笋，要掐根部，根部软，就是嫩笋。我们接下来要把竹笋焯水，这一步是为了除掉草酸，吃起来才不能苦涩。竹笋焯水过后要放在冷水中浸泡十分钟，这样吃起来才会脆嫩。
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很多人在吃竹笋的时候会觉得苦涩，不好吃，正是因为没有买到新鲜的春笋。我们要学会挑新鲜的竹笋，掐根部就会知道是不是嫩笋。
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我们想要春笋不苦不涩，还要做到这一步，锅中放入一些清水，水烧开以后，把春笋倒进去，小火煮上十分钟，这样煮出来的春笋就不会苦，也不会涩。
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春笋煮熟以后，我们要立刻捞出来，我们要用冷水浸泡十分钟。我们会发现，这样的春笋吃起来会更加爽脆可口。
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如果竹笋一次吃不完，我们还可以把竹笋捞出来切成片或者是块，放在保鲜袋中装好。我们可以把竹笋放到冰箱中，冷冻保存，随时吃，随时取，即使放一年也不会坏。我们可以用春笋制作红烧肉，这种味道非常好吃，而且不油腻，因为春笋很吸油。
食疗
食用部分为其嫩瓜。 营养丰富，含热量小，具有减肥作用，适合肥胖者食用。笋瓜富含维生素A，对夜盲症有一定的功效，笋瓜含糖量低，可以用作糖尿病患者的补充食物。笋瓜含有丰富的钾等矿物质及多种维生素，具有降低血压的作用，对高血压患者有一定的食疗作用。
