一般猴头菇的苦味要是没有及时的去除，可能会影响到口感。而去除猴头菇的苦味的时候，我们首先要将猴头菇的表面脏物及时的清洗干净，然后再去除猴头菇的硬蒂，去除完成之后，直接放入到盆当中，加入淘米水比较合适，需要浸泡3.5~4个小时。
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浸泡好了以后，我们可以用手直接捏一下猴头菇。只要发现猴头菇并没有硬疙瘩，在这个时候就代表已经泡发好了。一般泡发好了以后，需要及时的捞出，然后用手挤出核桃菇的黄水。
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之后再放入一盆清水，继续泡发猴头菇15分钟的样子。在这个时候，我们还需要及时的挤出黄水，一般重复这个动作2~3次也就可以了。
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清洗干净的猴头菇，可以放到蒸笼当中，大火烧10分钟的样子，再用小火蒸一个半小时的样子。一般情况下，小伙伴们在小火慢焖煮一个半小时的时候，猴头菇这个时候软烂。
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小伙伴们在泡猴头菇的时候，千万不要用沸水泡发，一方面是会影响到口感，而且另外一方面会导致猴头菇里面有众多的小疙瘩，感觉也不太新鲜。
营养价值
1.营养丰富
土豆富含蛋白质，甚至优于大豆，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质、维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1.B2.铁和磷含量也比苹果高得多。总体看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。
2.利于减肥
土豆同大米相比，所产生的热量较低，只含0.1%的脂肪。如果每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。
3.防中风
每周平均吃上五至六个土豆，患中风的危险性可减少40%，而且没有任何副作用。
4.和胃健脾
土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法。
