天气比较炎热，适合吃的凉菜是比较多的，而常见的凉菜有松花蛋豆腐，凉拌莴笋，凉拌菠菜等等。其实在做凉拌菜的时候，建议选择应季的蔬菜。其次要适当的吃凉拌的菜，虽然凉拌菜虽然美味可口，解暑纳凉，但不太适合吃太多。
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其中凉拌菠菜是比较好做，一般将菠菜清洗干净以后，切成小段，之后起锅烧水。在水烧开以后，放入一勺盐少许的油，再放入胡萝卜和菠菜焯水，一般过生即可。
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此时我们可以开始调味，比如在碗里面放入蒜末，红椒，再加入适量的盐，白糖，陈醋，生抽，香油等等。
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将焯完水的胡萝卜和菠菜捞出以后，过凉水，放到一边，沥干水分以后，直接放到大碗中。在倒入试先调好的汤汁，搅拌均匀以后就可以装盘。不得不说，这样一道美味可口的凉拌菠菜就制作完成了。
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虽然说凉拌菠菜美味可口，但是吃凉拌菠菜时需要适量。另外菠菜也有对应的适应人群，不是所有的小伙伴都适合吃，因此小伙伴面对凉拌菠菜要慎重。
菠菜炒鸡蛋
原料
■菠菜300克
■鸡蛋3个
■盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。
步骤
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用;
其他鸡蛋炒菠菜图片(19张)
将鸡蛋加盐在碗中打散。
2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。
3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。
食用须知
★:菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。
