茄子对于我们来说是非常熟悉的一种蔬菜，其实在挑选茄子的时候肯定要都想选择口感好一点的，毕竟茄子的做法还是非常多的，无论是大人孩子都是特别喜欢的，在挑选茄子的时候，首先要看一下茄子的颜色。
详细内容
01
好一点的茄子应该是红紫色或者是黑紫色，颜色也是非常漂亮的。
02
所以在购买茄子的时候可以看一下到底是不是新鲜的茄子，如果茄子颜色已经发暗或者是表皮不是特别的光亮了，这样的茄子可能就水分比较少了。
03
选择茄子的时候可以看一下茄子的外观是不是特别的好看，要选择没有斑点或者是没有裂口的茄子，如果放置在冷库时间比较长的茄子，肯定会有斑点或者是茄子也并不是特别的好，尤其是放置时间的长茄子，再吃起来有一种脆脆的感觉，并不是特别的软。
04
褶皱感比较强的茄子还是不建议买的，因为这样做爸爸的茄子水分已经不是特别的好了，这样再吃的时候也不会有特别好的口感，所以在购买茄子时候还是要买新鲜的茄子。
做法
1..和面:酵母后加入温水搅匀后倒入面粉中。揉搓光滑面团后放在温暖处发酵。我加了玉米面，玉米面与白面的比是1:4.
2.酱肉馅:锅里放油，加热后放入豆瓣酱，多用铲子翻炒，炸香。将猪肉切除小块，加入炸好的酱搅拌均匀，腌制至少30min。
3.茄子洗净后，切成小块，倒入油、胡椒粉、姜末搅拌均匀。再加入提前做好的酱肉馅，搅拌均匀。
4.面团变为之前2倍大后，再次揉成光滑面团，再揉成长条，揪出大一些的面剂子，不会揪的，直接用刀切吧。用擀面杖擀成面皮，喜欢馅大皮薄的就把皮擀薄些，觉得包子就应该厚点皮的就少擀几下，准备包包子前，将白菜、木耳和肉混在一起，加入适量的盐，顺一个方向搅匀。把馅放到面皮上后，用勺子轻压，包成包子。
5.包子坯醒发20min后冷水上锅蒸30min(水开后开始计时)后，放置10min后出锅。
