购买杏鲍菇要看长度，最好是选择适中的，控制在15厘米左右，另外挑选时可以闻它的味道，新鲜的杏鲍菇颜色比较乳白，有淡淡的杏仁香味。
买杏鲍菇时挑小的还是挑大的?
杏鲍菇的挑选主要看4点：粗细长短、气味、手感、菌柄状态。粗细长短的话，最好是要选择适中的，大概在15厘米左右，不然很有可能就是太老了或者是发育不完全的。气味的话，我们主要闻闻杏鲍菇是否有异味，比如霉味、腐味之类的，还有就是留意是否带有杏仁味，有的话那就是比较新鲜的。
接下说手感，我们购买的时候最好是用手摸摸看，感受一下杏鲍菇表面是否湿滑发黏，如果有这种现象的话，那多半都是已经不新鲜，快腐烂了;如果摸起来比较干燥，表面比较光滑，那就是比较新鲜的。除了以上三点，我们还需要看看杏鲍菇菌柄，要是颜色比较乳白，而且温度比较冰凉，那就是新鲜的;如果是颜色比较灰暗，然后还有褶皱或者裂痕，那肯定就是不新鲜的了。
在购买的时候，一定要仔细辨别，别太随意了，也别为了贪小便宜吃大亏，因为我们吃菜，除了填饱肚子，也满足口感上的享受之外，还需要营养上的需求，只要不新鲜的食材，营养上一定是流失很大的，所以挑选的时候要足够认真为好。
营养价值
杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
营养价值:每100克杏鲍菇含有:热量(大卡)31.00 碳水化合物(克)8.30 脂肪(克)0.10 蛋白质(克)1.30 在蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，是一种营养保健价值极高的食用菌。
