肉末茄子这道菜做起来非常简单，只需要将肉末茄子准备好，然后按照步骤进行炒制，最终就可以享受这道美食了。
工具/材料
茄子，猪肉，蚝油，生抽，料酒，醋，白糖，食盐，小葱，生姜，大蒜等。
详细内容
01
需要拿出一个空碗，然后将蚝油，生抽，料酒，白醋，白糖全部按照自己的口味倒入碗中，搅拌均匀;
02
需要将茄子洗干净去陪，然后切成长条，再放入碗中，加入两勺盐腌制20分钟左右，挤干里面的水分;
03
在锅中倒入油，放入茄子煎五分钟;
04
重新准备一个锅，放入少许食油，加入小葱，生姜，大蒜等，然后将猪肉切碎，倒入锅中炒至肉变色，加入豆瓣酱炒至均匀之后盛出;
05
在砂锅当中，放入食油，放入煎好的茄子，然后在茄子上面放入准备好的肉末，倒入提前准备好的料汁，小火闷到5到8分钟就可以了。
营养价值
茄子(紫皮、长):茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3.抗衰老茄子含有维生素E。
1、保护心血管、抗坏血酸:茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
2、防治胃癌:茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
3、抗衰老:茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
