胡萝卜怎么吃最有营养的方法包括：挑选颜色较深的胡萝卜、要吃新鲜的胡萝卜、胡萝卜要煮熟才吃、注意不要过量食用、将胡萝卜榨成汁饮用等。
详细内容
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挑选颜色较深的胡萝卜：颜色深的胡萝卜所含的胡萝卜素，比颜色浅的胡萝卜含量要高。另外，尽量避免挑选已经开裂或者是分叉的胡萝卜，分叉的胡萝卜说明该胡萝卜在生长过程中，出现畸形生长，里面的胡萝卜素含量比较低。
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要吃新鲜的胡萝卜：尽量吃新鲜的胡萝卜，那样的果实，胡萝卜素的含量最高。如果没有条件的，可以选择使用冰箱保鲜储存。
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胡萝卜要煮熟才吃：胡萝卜熟吃比生吃更容易被人体吸收营养。因为只有煮熟了，胡萝卜中所含的β—胡萝卜素才被破坏，从而能够被人体更好的吸收。
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注意不要过量食用：虽然胡萝卜营养成分高，但也不适宜过量食用。因为胡萝卜所含的维生素A是一种脂溶性物质，如果这种物质在人体内储藏过多，就容易出现维生素A中毒的情况。
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将胡萝卜榨成汁饮用：将新鲜的胡萝卜榨成汁直接饮用，可以让人体更好的吸收胡萝卜素，但要注意的是，这种方法一定要保证胡萝卜是新鲜的。
注意事项
胡萝卜下酒养生法 伤肝又伤胃
胡萝卜是大家公认的很有营养的一种蔬菜，有时候错误的养生反而会造成身体伤害，尤其“胡萝卜下酒”的吃法是不健康的。
胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，如果胡萝卜素与酒精混合的话，就会在肝脏中产生毒素，危害肝脏的健康。因此，人们要改变“胡萝卜下酒”的不良饮食习惯，既然胡萝卜不宜做下酒菜，饮酒时也不要使用含有胡萝卜素的食物，特别是在饮用胡萝卜汁的时候更不要饮酒，以免对健康造成重大的影响。
专家研究表明，胡萝卜有降低血糖的作用。将胡萝卜经石油醚提取后可得到一种不定型的黄色物质，对人体降血糖有很好的功效。此外，如果每天经常服用胡萝卜汁，可促使血压下降，而且还有抗癌的作用。经常吸烟的人常吃些胡萝卜，癌症发病率比不吃胡萝卜者大大降低。
由于胡萝卜中还有大量胡萝卜素，在肠道中可变成维生素A，如果人体内缺少维生素A，易患干眼病、夜盲证，还会造成皮肤干燥，骨骼的发育也会受到影响。
总之，胡萝卜的功效还是不少的，只是要时刻注意喝酒时千万别吃胡萝卜。
