新的锅子在刚刚购买回来之后，还是需要经过开锅，这才能够让金属的毛细孔变得更加的平整，这也算是第1次的清洁，能够有效避免在后期使用的过程中出现粘锅的现象。
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首先应该把洗米水直接倒入到锅中，煮沸20分钟之后，然后倒掉，等到锅冷却之后倒入食用油，将锅子的表面进行均匀的覆盖，大约加热20秒到30秒左右。避免因为空烧而导致不粘锅出现涂层损坏，失去了不粘锅所具有的功能。
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在烹饪之前还需要在冷锅内倒入油，需要把油均匀的布满整个锅子，大概用小火煮两分钟到三分钟，这就完成了开锅的操作。为了有效延长使用的时间，平时也应该定期的保养。有少部分的食材在烹饪过程中会出现严重的粘锅现象，此时一定不要使用钢刷或者是铁刷，这就会导致粘锅的现象变得更加严重。
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遇到这类的情况，首先应该加入适量的温热水浸泡，大概浸泡10分钟左右就可以用一些软性的丝瓜清除干净。如果出现严重烧焦的现象，也可以马上倒入浓茶水继续煮3分钟到5分钟左右。此时顽固的污渍也照样可以全部的去除，整体的操作是比较简单的。
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在新买锅子之后就应该按照这些方法来操作，平时在使用时就应该尽可能避免刮伤锅子的表面，否则就可能会出现问题，一般在使用时可以选择一些具有耐热效果的塑胶锅铲，又或者是木质锅铲，因为如果出现生锈或者是涂层脱落，都可能会造成健康隐患。
延长寿命
延长铁锅的使用寿命，可在炒菜前将锅反悬于火上烘烤一会儿，时间长短视火势而定，通常在几秒至十几秒之间，然后再正放于炉上即可下油。这样，熟铁锅底部里外的热膨胀速度基本接近，便不会出现薄铁片分离、开裂的现象。
