绿茶作为我国茶叶品类中第一大类，从古至今已经有了几千年的历史，相比起红茶，黑茶等，绿茶的制作过程要简单许多，那么下面，就给大家详细介绍一下绿茶的制作过程吧。
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首先需要采茶青，要选择在较为晴朗的天气，最好是晌午开始采摘茶叶，用竹篮盛放鲜叶，保持鲜叶在透气的环境中，尽量避免鲜叶处于闷热环境中，切记不要在大雾天等潮湿天气立即采摘茶叶。
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采摘好的鲜叶一般都是铺在广口的竹制容器内，晾晒一下茶青中多余的水分，通常都会晾晒给两三小时，然后进行下锅杀青。
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经过晾晒后的鲜叶首先要倒入热锅中进行杀青，锅的温度控制在两百度左右，在热锅中杀青大概差不多要十分钟，随后再倒入冷锅中继续制作十分钟，冷锅的温度尽量保持在一百五十度左右。
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杀青完成之后，需要将茶叶放入专业的烘培工具，反复进行多次烘培，干茶内残留的水分要控制在百分之二以下，避免干茶内活性酶会继续发酵， 造成返青，从而影响茶的口感。
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在手工制作的茶叶中，难免会出现个别烧焦的茶叶，这样的叶片会影响到整个茶汤的口感，所以最后就需要将干茶中的烧焦叶片挑选除了，这样就制作完成，只需保存起来，即可慢慢享用了。
保存禁忌
一忌潮湿:绿茶茶叶是一种疏松多孔的亲水物质，因此具有很强的吸湿还潮性。存放绿茶时，相对湿度在60%较为适宜，超过70%就会因吸潮而发生霉斑，进而酸化变质。
二忌高温:绿茶茶叶最佳保存温度为0-5℃。温度过高茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏，使质量、香气、滋味都有所降低。
三忌阳光:阳光会促进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。绿茶茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其内在物质会起化学反应，使绿茶茶叶品质变坏。
四忌氧气:绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合，氧化后的绿茶茶叶会使绿茶茶叶汤色变红、变深，使营养价值大大降低。
五忌异味:绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定，能够广吸异味。因此，茶叶与有异味的物品混放贮存时，就会吸收异味而且无法去除。
