对于鸡蛋这种食物我们再熟悉不过了，有的人说吃生鸡蛋也是有着一定的好处的，其实鸡蛋还是应该做熟了，再吃吃生鸡蛋的营养价值并不是特别科学的，毕竟吃生鸡蛋可能对于身体还会造成一些危害呢。
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其实生鸡蛋里面含有一种碱性的抗生素蛋白会影响到营养的吸收，所以在平时吃鸡蛋的时候，最好选择早晨吃一个煮鸡蛋，这样能够充分的吸收身体所需要的蛋白质。
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花生鸡蛋里面可能存在大量的有害细菌，甚至有寄生虫的情况，另在吃了之后不仅不会导致人体吸收的现象，还有可能会导致病原体入侵到身体里面，这样对于人体的身体健康就会造成影响。
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鸡蛋的吃法还是比较多的，在吃鸡蛋的时候可以选择炒鸡蛋蒸鸡蛋羹等等，但生鸡蛋吃多了之后很容易造成消化不良的现象，可能会导致胃液分泌减少，出现肠胃蠕动变慢的现象。
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所以在平时一定要注意掌握好鸡蛋的正确吃法，这样才能够防止在吃鸡蛋的时候对于身体造成危害。
保质期
生鸡蛋和蔬菜、肉类一样 ，也有保质期。实验表明，在温度2~5℃的情况下，鸡蛋的保质期是40天，而冬季室内常温下为15天，夏季室内常温下为10天，鸡蛋超过保质期其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响。如果存放时间过久，鸡蛋会因细菌侵入而发生变质，出现粘壳、散黄等现象。
全鸡蛋的蛋白质含量为10%~15%，蛋清中略低，蛋黄中较高.加工成咸蛋或松花蛋后，变化不大。蛋白质氨基酸组成与人体需要最接近，因此生物价也最高，达94，是一般谷类食物蛋白质的1.5倍，豆类的1.6倍.鱼和肉类的1.2倍，其中蛋氨酸含量较高，与含蛋氨酸较少的豆类食物混合食用，能提高豆类蛋白质的营养价值。 脂肪的含量为11%~15%，主要集中在蛋黄内。蛋清中几乎不含脂肪。蛋黄中还含有磷脂酰胆碱和胆固醇，胆固醇含量极高.达1705毫克/100克，是猪肝的7倍、肥猪肉的17倍、黄鱼的21倍、牛奶的120倍。加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量无变化。 维生素也几乎都集中在蛋黄内，其中维生素A、维生素D和核黄素含量丰富，也含有硫胺素和烟酸，但量较少。矿物质有磷、铁、钾、铁、钠和硅等。在咸蛋中，钙的含量明显提高，可达512毫克/100克，比未加工的鲜蛋高10倍以上。鸡蛋的糖类含量不多，-般为1%~3%。 鸡蛋的吃法很多，煎、妙、蒸、煮及做各种汤均味美可口，还可做成蛋卷、蛋糕、饼干等各种糕点食品。在生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合成人体难以消化吸收的化合物。从而引起人体缺乏生物素，产生食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等症状。而抗胰蛋白酶又能抑制胰蛋白酶的活力。从而妨碍蛋白质消化吸收，故不宜吃生鸡蛋清。
鸡蛋煮熟后，这两种有害物质因受热破坏，同时使蛋白质的致密结构变得松散，更易于人体消化吸收。但是鸡蛋也不要加热过度，因为加热过度会使蛋白质过分凝固，甚至变硬变韧，形成硬块，而影响食欲及消化吸收。 鸡蛋的营养成分比较全面而均衡，人体需要的营养几乎都有，是理想的天然食品。但蛋黄中含有较高的胆固醇，因而被视为导致高血脂、冠心病、动脉粥祥硬化的危险因素，所以许多医生规定，凡有上述疾病患者要"禁食鸡蛋"，但是也有人持有异议，认为鸡蛋黄中除胆固醇外.也含有大量的磷脂酰胆碱，磷脂酰胆碱对心血管疾病的病人有治疗作用。据研究，每人每日吃1个鸡蛋对血清胆固醇无明显升高。
