很多人喜欢自己在家制作薯条，想要制作出香脆的薯条，要按照以下这些步骤来操作。首先土豆去皮切成条，去掉土豆的淀粉，然后焯水过凉水，放到冰箱里冷冻三个小时，放油炸土豆就可以了。
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先要把土豆削皮，切成土豆条，建议土豆条不要太宽。之后把土豆放在水里浸泡，去除土豆表面的淀粉，避免土豆发黑。
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然后在锅里面放上水，再加上一些盐，水烧开以后，把土豆条放在里面，煮上两分钟。等土豆条变色，就可以把土豆条捞出来，迅速过凉水。
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一般土豆条捞出来控干水分，也可以拿干净的毛巾吸干土豆条上面的水分，或者用风扇吹干土豆条上面的水分。
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把控干水分的土豆条装进密封袋中，放到冰箱里冷冻。一般冷冻的时间最好掌握在三个小时左右。之后锅里放油，油热放入土豆条，注意油温保持在5成热就可以了。等土豆条变色，定型，就可以把土豆条捞出来控油。
烹饪技巧
1、油温不要太低，低温炸土豆条，吃油太多，也要注意保持油温不能太高，高了颜色容易变老，造成外皮发焦;
2、土豆冷冻的时候，沥干水分，一是防止冷冻后不容易分开土豆条，二是油炸的时候，水分大容易炸锅;
3、炸薯条可以配番茄酱吃，也可以在炸好后撒一层薄盐食用，看各家喜好，粘糖吃也不错;
4、土豆切好时，也可以放入冰箱冻上一个小时左右，这样就可以避免炸时土豆被炸断
