看通透度：通透度是鱼胶的一个基本特征，如果鱼胶没有通透度，则意味着肯定是假的。简单的方法就在于逆光，看一下能不能看得到自己的手指，一般假的鱼胶是非常死板的肉质，根本就不会有通透度。
详细内容
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看肉质纹：每一种不同品质的鱼胶其实都会有对应的纹理，但是鱼胶的纹理会有许多的相似之处，会拥有着细腻柔顺的特点。如果鱼胶没有纹路，是一些非常死板的花胶，那么八九不离十都是假的，建议不要随意的购买。
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看特征点：每一种不一样的鱼胶都会有对应的特点，在挑选时就应该知道有什么特点有什么品种，比如一般假的鱼胶就没有出水口，也不会有法令纹，所以这就不应该购买。
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看泡发：真实的鱼胶一般在泡发之后依然完整，可是如果是假的鱼胶就会出现凹凸不平的迹象，当然也并不是所有的鱼胶全部都适合泡发，有一些鱼胶的肉质比较脆，就不适合泡发，只适合一些韧性较强的鱼胶。
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看掰开：这是一种比较简单的方法，可以将鱼胶直接掰开看一下会不会断掉，一般质量比较好的鱼胶在掰开之后就会出现藕断丝连的感觉，并不会马上一分为二。但是如果是一些比较厚的鱼胶，那么在此时可能会有一定的限制性，所以在操作时也需要明白。
鱼胶信息
鱼胶通常来源于石首鱼，鱼胶的营养价值暂无科学定论，已知对鱼胶的需求造成黄唇鱼、加州湾石首鱼等多种物种濒临灭绝。
鱼胶作为海味八珍之一，价格不菲。市面上高质量的鱼胶500克上万元甚至几十万元的都有，普通的价格也要几百元。相对而言，野生鱼种提取的鱼胶经济价值和食疗价值较大。由于环境恶化等原因，鱼胶的产量有所下降，市面上出现不少以次充好的鱼胶，食用了假鱼胶不仅对身体无益，还可能严重损害人体健康。
